大サバを美味しくいただくために。

サバは特に足の早い魚ですが

食べた時の楽しみのために

守りたい注意点があります。

釣った直後に締めること。

閉め方は自由ですが私の場合、

①ナイフでエラの付け根から背骨と神経を切断。

②潮氷にぶち込む

③帰りにエラの中を入念に潮水で洗う

というプロセスでやっています。

要点は血抜きと速やかな保冷。

捌いた時の内臓の臭いがぜんぜん違います。

臭み取りなしでもサバ味噌が美味しい。

サバはデリケートな魚ですが、

適切に処理されたものは本当に美味しいです。


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